1. 您现在的位置 : 网站首页 >> 生活 >> 消费警示
        过年挑选糖果学问大
        发布日期 : 2019-01-31 10:09:41 文章来源 : 潮州日报

        111.webp.jpg


          年关将至,家家都会备些糖果以宴宾客,但超市糖果种类繁多、无从选择。中国农业大学?#31216;?#31185;学与营养工程学院高级工程师刘毅和中国农业大学?#31216;?#31185;学与营养工程学院副教授范志红为大家介绍不同糖果的学问。


          糖分最高糖类——硬糖和软糖。硬糖糖含量都在90%以上,有的甚至达到98%。刘毅告诉记者,硬糖是白砂糖与水按比例溶解,与淀粉糖浆混合经过滤、浓缩、冷却后成型的。水果味及夹心硬糖则是加柠檬酸或苹果酸以及果酱等调配而成。软糖糖含量达到85%以上,零蛋?#23383;剩?#21475;嚼糖脂肪含量在6%左右,糖含量可达85%;棉花糖,口感松软,入口即化,零脂肪,糖含量在80%左右。刘毅表示,果汁软糖之所以柔软,是因为它含果胶或卡拉胶等胶质。这类糖果的颜色,几乎来自色素;水果风味,几乎来自香精。范志红告诉记者,硬糖和软糖维生素和矿物质含量很少,脂肪含量?#24067;?#23569;,热量几乎都来自糖,所以吃它们,在营养上相当于吃白糖。


          高脂肪糖类——奶糖。奶糖通常将奶粉、奶油、麦芽糖等与白砂糖共同熬制,脂肪量可达9%左右。奶糖与奶味硬糖不同,它是加入奶粉与少量奶油后搅拌熬制,而奶味硬糖只是加些奶油、炼乳等进行调味,并非加奶而成;并且为了调味及避免搅拌时四处迸溅,还会加入奶油,因此脂肪含量很高,也就造就了浓厚的奶香味道。牛轧糖类是奶糖的一种,含糖量达85%左右,蛋?#23383;?#21547;量为2 %,脂肪含量在6%左右。花生牛轧糖,是在牛轧糖基础上加入焙烤花生仁。加入果仁后,还需加些油脂,否则产品粗糙不滑润。范志红告诉记者,大部分奶糖所添加的并非真奶油,而是氢化植物油制成的植物奶油,其中饱和脂肪占一半左右,可能含反式脂肪酸。吃这类糖果,相当于吃植物奶油加白糖。太妃糖是另一种奶糖,脂肪含量更高,可达25%,而糖含量在70%左右。太妃糖又称乳脂糖,是因为其制作过程中,加入炼、奶油以及氢化油等使其更加细腻。夹心乳脂糖,则是额外?#20204;?#20811;力制作芯料的复合型糖果,属于高脂肪糖类。


          两类相对有营养的糖类——酥糖和巧克力。酥糖水分非常少,酥是因为其脂肪含量在10%以上。但因为其还含一定量的矿物质和少量B族维生素,因此相对有营养。常见的有花生酥心糖,酥糖芯料一般用花生、芝麻等优质坚果及籽类做糖芯的原料,因此其不饱和脂肪为其营养稍微加分。巧克力脂肪含量通常可达40%以上,糖含量在50%以上,并含4%左右的蛋?#23383;省?#24494;量营养素方面,巧克力含相当多的钾、钙和镁,还含一定量维生素B1和B2。范志红提醒大家,巧克力的营养和保健作用,与其可可粉或可可原浆含量有极大关系。如来自可可的成分超过70%,糖含量低,苦涩味重,颜色浓黑,对心脏健康有利;如果来自可可的成?#31181;?#26377;20%~30%(目前市售巧克力绝大多数是这一档),且糖分高达50%以上,对心脏并没什么好处;如果?#25345;?#24039;克力过于廉价,营养成分还含“代可可脂?#20445;?#37027;么最好不要购买。这样的巧克力实际上是?#20204;?#21270;植物油制造出来的代可可脂替代了真正的可可成分,对心脏健康相当有害。


          总体而言,糖果类不是营养价值很高的?#31216;罰?#20294;为了节日气氛只可少量摄入,并建议尽量购买含多种坚果的糖类以及可可成分较高的巧克力。


          据人民网

         


        以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
        中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
        潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:[email protected]
        电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
        版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
        粤ICP备13030909-1号 公安网站备案号:4451013011048
        排列五开奖历史记录

                  1. 竞彩足球比分计算器 2012广西快乐十分直播 云南福彩22选5查询 体彩p3杀号杀码定胆 网易辽宁十一选五开奖结果查询今天 安徽十一选五开奖结果图 有人靠高频彩赚钱吗 2019年码报资料东 河北十一选五走势图手机板 新快3直播开奖结果 中彩票图片 发财二肖中特精准资料 手机网易彩票是真的吗 北京快乐8任选一计划 七星彩思维